かめびしむしろ麹しょうゆ

かめびしの醤油を買ってみました。
かめびしは香川県の醤油醸造元。

「にがり入りこいくち」ということで煮物に向くしっかりした醤油だそうです。
はじめてのチャレンジなので楽しみです。

かめびしむしろ麹しょうゆ〈にがり入りこいくち〉 
江戸時代中期宝暦三年（１７５３）創業の「かめびし」は、
以来２５０年、代々受け継がれた醤油醸造の秘法を守り、
「おいしくて安全」をモットーとして、
醤油造り一筋に歩んでおります。

１、むしろ麹製法
「かめびし」では昔ながらのむしろ麹製法で麹を
作っています。一般的な機械麹製法に比べると手間も
時間もかかりますが、麹は生き物です。むしろの
上では麹がのびのびと育ち、それが確かな味の違いとなるのです。

２、長期天然醸造
「かめびし」のこいくちもろみは敷きの変化を経て
丸2年以上かけて熟成されます。昔ながらの木桶の中で
長時間自然な温度に包まれて発酵させるkとによって
バランスのよい旨味と深い味わいが生まれるのです。
しっかりしたのびのよい風味は、薄めても水っぽくなりません。

３、安全な原料
より「おいしくて安全」な醤油をお届けするため、
国産大豆、国産小麦を使用し、塩にもこだわり、
天日干しあらびき塩に天然にがり（国産）を加えて
海水の組成に近づけて仕込んでいます。
保存料はしようしておりません。

株式会社かめびし
香川県東かがわ市引田2174